Пан ди Сорк (Pan di Sorc)

News-Img

Кухня: Фриулийская — Джемона дель Фриули

Пан ди Сорк — это сладкий кукурузный хлеб с сухофруктами и пряностями, с хрустящей коричневой корочкой, желтым мякишем и типичным характерным ароматом поленты. Традиционно его пекли в окрестностях Джемоны по случаю торжеств и религиозных праздников.

Для приготовления Пан ди Сорк используют особую разновидность кукурузы – маис чинкуантино (mais cinquantino). Сорт успевает вырасти и созреть всего лишь за пятьдесят дней, что позволяет собрать двойной урожай за сезон.

В середине 50-х годов с появлением новых гибридов кукурузы, высокоурожайных и устойчивых к болезным, маис чинкуантино практически перестали культивировать.

Лишь немногие семьи, хранившие традиции местной кухни, продолжали выращивать его на своих огородах.

В рецептуру хлеба, помимо кукурузной муки, входят ржаная и пшеничная. В тесто добаляют сухой инжир и семена фенхеля, а так же изюм, грецкие орехи и корицу.

Пан ди сорк приято подавать к сыровяленым колбасам и прошутто.

В настоящее время Пан ди Сорк находиться под защитой международной ассоциации Slow Food, которая способствует продвижению и сохранению традиционных продуктов питания, а так же технологий их производства, находящихся под угрозой исчезновения.

Читайте также

Бровада (Brovada)

Бровада (итал. Brovada) - квашеная репа, традиционное блюдо фриульской кухни. Обычно ее готовят в зимнее время года и подают в качестве гарнира к отварному жирному мясу или же добавляют в различные супы. Бровада и музет - обязательное блюдо рождественского стола.

Читать

Сыр Монтазио (Montasio)

Монтазио-традиционный фриульский сыр из цельного коровьего молока. Свое название сыр получил от одноименного предгорного плато Юлийских Альп, исторической зоны производства.

Читать