Кухня: Фриулийская — Джемона дель Фриули
Пан ди Сорк — это сладкий кукурузный хлеб с сухофруктами и пряностями, с хрустящей коричневой корочкой, желтым мякишем и типичным характерным ароматом поленты. Традиционно его пекли в окрестностях Джемоны по случаю торжеств и религиозных праздников.
Для приготовления Пан ди Сорк используют особую разновидность кукурузы – маис чинкуантино (mais cinquantino). Сорт успевает вырасти и созреть всего лишь за пятьдесят дней, что позволяет собрать двойной урожай за сезон.
В середине 50-х годов с появлением новых гибридов кукурузы, высокоурожайных и устойчивых к болезным, маис чинкуантино практически перестали культивировать.
Лишь немногие семьи, хранившие традиции местной кухни, продолжали выращивать его на своих огородах.
В рецептуру хлеба, помимо кукурузной муки, входят ржаная и пшеничная. В тесто добаляют сухой инжир и семена фенхеля, а так же изюм, грецкие орехи и корицу.
Пан ди сорк приято подавать к сыровяленым колбасам и прошутто.
В настоящее время Пан ди Сорк находиться под защитой международной ассоциации Slow Food, которая способствует продвижению и сохранению традиционных продуктов питания, а так же технологий их производства, находящихся под угрозой исчезновения.