Бровада (Brovada)

14.03.2019 15:10
News-Img
Кухня: Фриульская

Бровада (итал. Brovada) - квашеная репа, традиционное блюдо фриульской кухни. Обычно ее готовят в зимнее время года и подают в качестве гарнира к отварному жирному мясу или же добавляют в различные супы. Бровада и музет - обязательное блюдо рождественского стола. В 2011 году она получила знак качества DOP.

Для приготовления бровады используют местный сорт репы Brassica rapa L. var. rapa Hart. Корнеплод белый с фиолетовым воротником, цилиндрической или конусообразной формы. Высевают репу летом, в конце июля начале августа. К моменту сбора урожая, в середине сентября, на винодельнях заканчивается период ферментации сусла на мезге. Отделенные ферментированные выжимки используют для заквашивания репы, а так же для приготовления граппы.

В соответствующие емкости помещают репу вперемежку со жмыхом перебродившего красного винограда, добавляют небольшое количество чистой воды, соль и уксус. Репа должна кваситься как минимум месяц, до тех пор пока она не приобретет типичный розовый оттенок, аромат виноградной мезги и кислый вкус. После чего ее моют, очищают и трут на крупной тёрке.

Традиционный рецепт очень прост. Понадобится оливковое масло, чеснок, лавровый лист и соль. В одну сковороду поместить броваду, и пока она разогревается, в другой подрумянить в масле неочищенные зубчики чеснока. Ароматизированное масло добавить к броваде вместе с лавровым листом. Все посолить, перемешать и тушить на медленном огне. Через 45 минут вкусный и полезный гарнир готов.


Читайте также

Пан ди Сорк (Pan di Sorc)

Сладкий кукурузный хлеб с сухофруктами и пряностями.

Читать