Сыр Монтазио (Montasio)
Монтазио-традиционный фриульский сыр из цельного коровьего молока. Свое название сыр получил от одноименного предгорного плато Юлийских Альп, исторической зоны производства.
ЧитатьКрасный лук из Кавассо Нуово (итал. Cipolla rossa di Cavasso Nuovo) - особый сорт лука, традиционно культивируемый на территории Кавассо Нуово и приграничных коммун в провинции Порденоне.
Описание сорта: Луковица округлая, приплюснутая с двух концов, красного цвета с золотистым отливом. Мякоть белая с фиолетовыми прожилками, обладает сладким вкусом, слабо острая и без горечи. Средний вес головки 100-150 г.
С давних пор, территория между речными потоками Медуна и Коза в западной части Фриули славилась особым сортом красного лука. Ароматный и сладкий на вкус лук являлся предметом торговли и обмена, а его семена входили в состав приданого невесты. Сеяли красный лук зимой при убывающей луне, весной высаживали в грунт, а в конце лета собирали урожай. После сушки головки лука перебирали. Крупный лук заплетали в косы, в таком виде он мог храниться длительное время. Мелкие луковицы мариновали или варили из них джем.
Сельско-городская миграция приведшая к депопуляции села, низкодоходность сельхозпродуктов, восстановление экономики региона после землетрясения 1976 года не благоприятно отразились на состоянии сельского хозяйства. Традиция выращивать красный лук, и другие овощи была практически полностью потеряна.
В настоящее время красный лук из Кавассо Нуово находится под защитой международной организации Slowfood. Культивируют лук в небольшом количестве, поэтому купить его можно только на ярмарках или гастрономических праздниках региона Фриули Венеция Джулия. Один из них - «Праздник осени», ежегодно проходящий в октябре в Кавассо Нуово.
Из красного лука готовят бесконечное множество блюд: луковый суп-пюре, сарде ин саор, фаршированный лук, фасоль с луком, лук во фритюре. Его добавляют в традиционные блюда: фрико, кьярсонс из кавассо, луковая запеканка, ризотто и многие другие. Благодаря своему деликатному вкусу и отсутствию горечи лук можно употреблять в сыром виде, например, добавляя в овощные салаты.
Монтазио-традиционный фриульский сыр из цельного коровьего молока. Свое название сыр получил от одноименного предгорного плато Юлийских Альп, исторической зоны производства.
Читать