Красный лук

News-Img

Красный лук из Кавассо Нуово (итал. Cipolla rossa di Cavasso Nuovo) - особый сорт лука, традиционно культивируемый на территории Кавассо Нуово и приграничных коммун в провинции Порденоне.

Описание сорта: Луковица округлая, приплюснутая с двух концов, красного цвета с золотистым отливом. Мякоть белая с фиолетовыми прожилками, обладает сладким вкусом, слабо острая и без горечи. Средний вес головки 100-150 г.

С давних пор, территория между речными потоками Медуна и Коза в западной части Фриули славилась особым сортом красного лука. Ароматный и сладкий на вкус лук являлся предметом торговли и обмена, а его семена входили в состав приданого невесты. Сеяли красный лук зимой при убывающей луне, весной высаживали в грунт, а в конце лета собирали урожай. После сушки головки лука перебирали. Крупный лук заплетали в косы, в таком виде он мог храниться длительное время. Мелкие луковицы мариновали или варили из них джем.

Сельско-городская миграция приведшая к депопуляции села, низкодоходность сельхозпродуктов, восстановление экономики региона после землетрясения 1976 года не благоприятно отразились на состоянии сельского хозяйства. Традиция выращивать красный лук, и другие овощи была практически полностью потеряна.

В настоящее время красный лук из Кавассо Нуово находится под защитой международной организации Slowfood. Культивируют лук в небольшом количестве, поэтому купить его можно только на ярмарках или гастрономических праздниках региона Фриули Венеция Джулия. Один из них - «Праздник осени», ежегодно проходящий в октябре в Кавассо Нуово.

Из красного лука готовят бесконечное множество блюд: луковый суп-пюре, сарде ин саор, фаршированный лук, фасоль с луком, лук во фритюре. Его добавляют в традиционные блюда: фрико, кьярсонс из кавассо, луковая запеканка, ризотто и многие другие. Благодаря своему деликатному вкусу и отсутствию горечи лук можно употреблять в сыром виде, например, добавляя в овощные салаты.

Читайте также

Сыр Монтазио (Montasio)

Монтазио-традиционный фриульский сыр из цельного коровьего молока. Свое название сыр получил от одноименного предгорного плато Юлийских Альп, исторической зоны производства.

Читать