Янтарное, оранж, эмбер вайн, скин-контакт, вино мачерато — так называют оранжевое вино, популярность которого растет с каждым годом. Блогеры и новоиспеченные сомелье любят оранж за яркий, нестандартный букет, и с удовольствием дают волю воображению в его описании. Одни рестораторы считают его универсальным и смело включают в винную карту, другие же критикуют из-за сложности продаж и подбора гастрономической пары. Среди виноделов мнения тоже разделились. Одни его не признают, другие поддавшись оранжевому настроению успешно экспериментируют с оранжами.

Что бы разобраться что же такое оранжевое вино команда Wine Adventour отправилась в Словению на Orange Wine Festival. Фестиваль ежегодно проходит в конце апреля в городе Изола. На один день этот приморский городок превращается в эпицентр оранжевых вин, куда съезжаются ценители вина, сомелье и журналисты, чтобы попробовать оранжи из разных стран: Словении, Италии, Хорватии, Грузии, Австрии.

Что такое оранжевое вино

Ответить на этот вопрос мы попросили непосредственно тех, кто его производит.

Саша Радикон — Radicon, Италия

Для меня оранжевое вино — это метод винификации белых сортов винограда, который базируется, во-первых, на мацерации на мезге. Ее продолжительность индивидуальна для каждого винодела. Она может длиться от нескольких дней до нескольких месяцев. Во-вторых, ферментация без контроля температуры. В-третьих, использовать только натуральные дрожжи, присутствующие на кожице.

Яннис Параскос — Paraschos, Италия

Точного определения не существует. У меня оно свое. Это и янтарный цвет вина, и метод винификации белого винограда по технологии красного. Мы уделяем особое внимание качеству винограда. Сводим к минимуму вмешательства в процесс производства, как на винограднике, так и на винодельне. Не добавляем дрожжи, а готовое вино не фильтруем и не осветляем.

От чего зависит цвет вина

Денис Монтанар — Denis Montanar, Италия

Цвет зависит от степени зрелости винограда. Хорошо вызревшие ягоды имеют более насыщенный цвет.

Стефано Бенса — La Castellada, Италия

Янтарный оттенок вину дает кожица, а интенсивность длительная мацерация.
Также цвет во многом зависит от сорта винограда, одни сорта дают больше цвета, другие меньше. На мой взгляд термин «orange wine» должен символизировать все же технику нежели цвет.

Натуральное, органическое или биодинамическое

Денис Монтанар — Denis Montanar, Италия

Очень важно не применять пестициды и химикаты. Поскольку при производстве вина мы не добавляем селекционные дрожжи, а используем только натуральные, химикаты могут неблагоприятно повлиять на популяцию дрожжей присутствующих на кожице. А также в процессе длительного контакта сока с кожицей могут экстрагироваться не только танины и антоцианы, но и вредные вещества. Лучше если это будет натуральное, биологическое или биодинамическое вино.

К чему его подают

В целом оранжи гастрономичны, так как сочетают в себе характеристики белого и красного вина. Их можно подавать к сырам, рыбе и мясу, они отлично дополнят блюда с пряностями. Пить оранжевое вино желательно охлажденным из широких бокалов.